fromage blanc fait maison

Bonjour les amis,

Faites vous votre fromage blanc ainsi que fromage, fabrication maison?
Merci de partager votre savoir faire et vos conseils.
A bientôt

quelle bonne idée, on va partager nos expériences, car c'est un domaine tellement vaste


je n'osait pas trop aborder ce sujet, j'ai fait des petits chèvres, et j'ai essayer des tomes de chèvres.
j'ai une connaissance qui à des chèvres à Rochefort, et lorsque je peux acheter du lait je fait quelques fromages

un premier ratage
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et les premiers réussis

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après moults essais voici le résultats de mes petits chèvres frais
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Zara tres appetissants tes fromages et reussis

il y a quelques années nous avions une ferme dans le village ou l'ont pouvait acheter du lait frais, et cela m'est arriver de faire du fromage avec ce lait, je devrait me rememorer la techinque.
c'etait plutot un fromage blanc, je me souvient que je devait le faire bouillir recuperer la creme et ensuite " c'est le trou de memoire " cette recette m'avait ete donner par la fermiere en question, je vais aller lui dire bonjour un de ces 4

Bonne journee a vous tous

roh lalalalala ça donne envie !!! Zara, je crois voir ou tu trouves du lait de chèvr, c'est près de Malagne?

non Bénédicte, ce n'est pas près de la malagne

on peut essayer d'en refaire ensemble, si ca vous tente, on prépare le matériel cette semaine, et la semaine prochaine on se lance
il ne faut pas grand chose, si ce n'est du lait hyper frais, du lait du matin
le top des top, c'est du lait bio frais de vache jersey, c'est disponible à la ferme de Jambjoule

Zara, je t'admire , tu fais tellement de trucs, miel, choucroute, bière, cidre, pain, jardin et maintenant tes fromages bravo!
Et comment fais tu de si beaux fromages? j'ai la possibilité d'acheter du lait frais à la ferme alors merci de nous faire bénéficier de ton expérience.

et bien l'an passé j'ai suivit une petite formation à la confrérie des vins de fruits d'Ottignies là il y avait un prof extraordinaire, je suis tout débutant dans les fromages

en super bref

on chauffe très légèrement le lait frais, et on ajoute de l'acide lactique, afin d'augmenter l'acidité du lait, cela le protège des bactéries

on chauffe très légèrement, et on ajouter de la présure pour faire cailler le lait

on laisse reposer

on tranche le caillé,

on met dans un moule

et on affine


voila
si tu as :
un tranche caillé ou un ustensile qui coupe une tomate en fine tranche
de la présure (ca setrouve en pharmacie)
un moule, j'ai commencer avec des vieux tuperware que j'ai perforé
un thermomètre
deux grandes casseroles qui rentrent l'une dans l'autre, afin de chauffer au bain marie ou le top des top un stérilisateur électrique

on commence ?

Zara moi je suis partante j'imprime ton message et hop, je connais une autre ferme qui vend du lait frais, mais c'est de vache pas de chevre

oui oui on commence, je cours à la pharmacie pour la présure, l'acide lactique c'est pareil que pour les yaourts?

minute les filles
je dois reprendre mes notes, je vous prépare ca
je ne sais pas si l'acide lactique c'est la même chose que les yaourts

Faites attention les filles je trouve que vous félicitez beaucoup Zara et je voudrai pas qu'elle se morde la queue, en faite je suis un peu jaloux.
Bon en se moment j'ai pas trop le temps de faire du fromage mais l'idée est très bonne je vous laisse essuyer les platres.

Mon petit Sierra
Tu es mon prefere t'inquiete, chutt.......... pas le dire a Zara sinon il va se facher et se mordre la queue

Voilà, j'ai le lait et la présure, je suis suspendue à tes écris Zara!
Je te tiens au courant Sierra et les autres bien sûr!

ok je te prépare ca ce soir appèr mon repas

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Pour faire du fromage blanc

il y a autant de recette que de
fromage, ici je te donne une petite recette facile

10 litres de lait te donne 1kilo de fromage

avant tout il faut que tout ce que tu
utilise soit d'une propreté exemplaire, moi je désinfecte tout au
« chemipro » klicici

j'utilise aussi des gants, style chirurgien

jour J
tu ajoute à ton lait une à deux goutes de présure par litre de lait
bien mélanger le lait, et le laisser maturer 24h à 18 °C

jour J+1

tu égoute ton caillé dans une étamine, faisselle, ou sac d'égouttage
le temps d'égouttage détermine le gout de ton fromage
peux d'égouttage donne un fromage crémeux

J+2
mise en forme du caillé, soit en
ravier, soit e buchette

c'est à ce moment que tu peux ajouter des épices,

voila une recette simple et basique

ATTENTION A L'HYGIÈNE

Merci Zara, je me lance!

alors des nouvelles du fromton

ou en es ce fromage, il devrais déjà être caillé
si tu fais une trainée avec ton doigt, la trainée reste visible ?

oui oui, il a pris, il est en train d'égoutter au frigo demain je regarderai ce que ça donne encore merci Zara pour ton aide

lorsque tu va l'aromatiser, si tu utilise de l'ail ou des oignons, attention
si tu utilise des produits frais ton fromage ne vas pas se conserver,
par contre si tu utilise des produits sec il se conservera

He bien vous deux vous allez de bon train moi je n'ai pas encore eu le temp de commencer , mais ne vous inquieter pas je vais y arriver.

Je suis curieuse du resultat Fée des champs, tient nous au courant
Bonne journee a vous tous

ok Zara vais mettre estragon ou ciboulette séché.
Vous tiens au courant dès que possible, photo à l'appui, promis Jeanine.

Amitiés

tu peux déja le gouter

n'oublie pas, si il est bien résussi il y a une taxe de 10%

Pire que l'état je ne sais même pas à combien s'élève la taxe sur le fromage?

alors Fée, ou en est ton fromage, on attends avec impatience