la recette des derniers fromages
15L de lait frais, juste après la traite
une dose d'acide lactique (*) dans le lait chaud
d"délicatement amener le lait à 43° (au bain marie)
ajouter la présure, 4 gouttes au litre
attendre 1h que le caillé se forme
trancher le cailler **
mettre le caillé dans les moules, et presser légèrement
laisser égoutter à temp ambiante quelques heures
démouler et retourner dans le moule
ajouter une pincée de sel sur chaque face
le lendemain, tremper les fromages dans une saumure (300gr de sel au litre)
une heure par kilo de fromage
laisser sécher
mettre en cave et retourner tout e jours
c'est une recette simple de base ***
*c'est pour protéger le lait des bactéries, ca se trouve chez TOMEGA, en vente par correspondance, avec une dose on prépare 100L, ca coute quelques euros. je délaye la dose dans 2 L de lait et je divise en 6 parts et hop au congélateur ca coute pas cher, quelques euros pour une pochette
** si vous n'avez pas de tranche caillé, un ustensile pour couper des tomates en tranche fera l'affaire, ou un tranche cailler en plastic chez toméga
*** il est quand même curieux que c'est une Belge qui donne une recette de fromage en France, n'est-ce pas le monde à l'envers
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