Faire son pain soi même

Je vais également tester les baguettes Zara tu est le roi du mousseron

banatolien a écrit:

Je vais également tester les baguettes Zara tu est le roi du mousseron

merci Banatolien, voila une petit cadeau pour toi [img][/img]

Stef merci pour la recette
Quand tu parles de levure " style briochin " c'est qu'elle levure
boulanger fraiche , boulanger desydratee, ou levure chimique " alsacienne "

c est de la levure en sachet que tu trouve en grande surface, a l interieur du sachet c est des petites boules de levure comme des graines!
j ai regarder sur mon sachet et c est ecris levure deshydratée

en esperant avoir repondu correctement a ta question, je te souhaite de manger une bonne baguette !! salut

OK Stef , j'ai compris c'est de la levure de boulanger sechee
Merci a toi

J'avais pas vu mais elles sont belles tes baguettes "fée des champs" je vais bientôt faire mon pain à la maison aussi, et pas qu'à la campagne pour la fête.

Merci Sierra, depuis que je fais le pain au levain, j'aime tellement que je ne sais plus me régaler avec le pain du boulanger.
Jeanine, jamais de levure chimique pour le pain, cette levure est du bicarbonate qui sert à alléger les patisseries et la levure style "briochin" c'est la levure déshydratée, celle que tu utilises dans ta recette de pain, on l'appelle aussi levure sèche.
Depuis quelque temps j'utilise les farines "soezie", elles sont excellentes et bio, à la place de la levure je mets le levain à raison de 150g levain/500g farine.
visiter le site www.soezie.fr
Amitié

Merci à tous les boulangers du Forum pour leurs recettes !

C'est mon mari qui va être content car c'est lui le "préposé" au pain à la maison !



et moi je regarde et ensuite déguste

snif snif
mon pain n'est pas cuit, enfin mes pains ne sont pas cuit, normalement je met un pâton de 1k6 au four th6 durant 45 min
j'ai mis deux pâtons de 1k4 la même temp et le même temps et ils ne sont pas cuit, mes femmes rouspètent et menacent d'aller à la boulangerie

aie aie Pauvre Zara ca ira mieux demain c'est vrais que deux pains pas faciles
Compassion pour tes petites femmes de la maison elles vont te pardonner demain t'inquiete donne leurs un gros bisous en compensation

la fée des champs a écrit:

Merci Sierra, depuis que je fais le pain au levain, j'aime tellement que je ne sais plus me régaler avec le pain du boulanger.
Jeanine, jamais de levure chimique pour le pain, cette levure est du bicarbonate qui sert à alléger les patisseries et la levure style "briochin" c'est la levure déshydratée, celle que tu utilises dans ta recette de pain, on l'appelle aussi levure sèche.
Depuis quelque temps j'utilise les farines "soezie", elles sont excellentes et bio, à la place de la levure je mets le levain à raison de 150g levain/500g farine.
visiter le site www.soezie.fr
Amitié

Coucou, Fée des champs,

Merci pour ta recette de pain (j'étais passée à côté! )les infos Soézie, hélas, il n'y a pas de point de vente près de chez moi! Fais tu ton levain chef ou utilise tu le levain Soésie?
Bon, je vois que tu tiens le coup avec ton bois, tu vas avoir des bras d'acier!
Es tu contente de l'avancée des travaux? as tu de l'aide ?
Bon courage

BIZZZZZZ

Hello petitepomme,
J'utilise mon levain chef, né en janvier (que j'entretiens régulièrement pour ne pas le perdre), quand je prévois de faire mon pain je fais 2 rafraichis à 12h d'intervalle (pour diminuer l'acidité) puis je l'emploie à raison de 150g de levain/500g de farine, je rajoute 2g de levure sèche. Ainsi fait, le pain a ce petit goût de levain, la levure sèche aide à rendre la mie bien aérée, à faire lever la pâte et il en faut très peu (2g).
Pour le bois, j'ai beaucoup de chance car la semaine a été agréable, je travaille au soleil tellement bénéfique en cette fin d'hiver . Ce matin gla gla alors je me balade un peu sur le forum pour vous dire bonjour en attendant que l'atmosphère extérieur s'adoucisse .
La semaine prochaine, quelqu'un vient m'aider pour la coupe des gros troncs que je ne peux faire seule, des peupliers de 30 ans ont une certaine circonférence!
Les bras forcissent, surtout le bras droit et le sein droit car je travaille à la scie manuelle, tout nature j'vous dis!
Je suis l'avancée de vos travaux jardiniers toujours si intéressant, je prends note au fur et à mesure des informations.
A+ et Bizzz à tous

Coucou Fée des champs

Merci pour tes explications, je ne sais quand j'essayerai, pourtant le levain, oui ça doit être incomparable!
J'imagine bien ta plastique, après tes gros travaux, j'en suis jalouse! Je me demandais si tu maniais la tronçonneuse! ben non, scie manuelle! tu dois avoir mal partout le soir...
Tu m'épates Fée des champs

BIZZZZZZZ

Ne sois pas épatée tite pomme, tu me verrais le soir! c'est pas joli à voir, le dos en marmelade je ne suis bien que dans un fauteuil bien calée sur un coussin.
Après une bonne nuit, plus rien n'y parait et hop c'est reparti.
J'ai bien une tronçonneuse mais je commence par tailler le petit bois, c'est ce qui est le plus long et puis on m'a conseillé de ne pas tronçonner quand je suis seule alors j'attends d'être 2 pour les gros travaux.
Le pain d'hier, je l'ai fait avec noisettes et pistaches, pas mal du tout, tu pourras essayer quand tu te lanceras dans l'aventure du pain au levain.
Bon courage à toi et prends soin de toi.
Amitié,

Moi qui suis un véritable écureuil, des noisettes dans le pain? Là, je craque! j'aime aussi les pistaches...
Combien de temps pour faire un pain sans compter la levée bien sur ? Après les débuts, un peu hésitants, ça doit s'intégrer dans le déroulement de la journée... et ton four est un four tout ce qu'il y a de plus normal?

La tronçonneuse est dangereuse tu as raison de ne t'en servir qu'accomagnée.

Bon courage Fée des champs

Bizzzzzzzzzzz

coucou

Pas fait de pain aujourd'hui, mais un " bodding "
recette fait avec les restants de pain
voila


Je ne sais pas si nos amis Francais connaissent cette recette typiquement Bruxelloise
Mais c'est bonnnnn

c est avec des restes de pain,des raisins,et un flan dedans avec oeuf lait sucre non?

ais je trouvé jeanine ou ???

bizz a bientot...

stéphane

t'as pas un truc pour réussi la meringue ? je la rate à chaque coups
je dois faire mon Advocaat, et je vais me retrouver avec 16 blancs d'œuf

Stef tu a trouver mais il n'y a pas de flan dedans
Zara comment fait tu ton advocaat ? difficile ou pas ?
bonne journee a tous

l'advocaat
je vais chercher ma recette pour les proportions
de mémoire

1/4 litre d'alcool à 45°
8 jaune d'œufs
1/2 L de crème fraiche
du sucre

touiller et mettre 15 jours en cave avant de déguster

l'advocaat, est une liqueur d'œuf, très prisée en flandre, par les Dames
ca se déguste à la petite cuillère

Merci Zara
je vais essayer

Bonsoir,
je fais mon pain depuis un moment en utilisant la technique de la poolish
(la veille, mélanger 150gr d'eau + 150 gr de farine+1 gr de levure. Laisser 10 à 15 heures puis mélanger le reste des ingrédients). J'aimerais essayer le levain (je l'avais déjà essayé) mais ce qui me gêne c'est qu'on conseille souvent de jeter une partie du levain avant de le rafraîchir. Sinon on se retrouve avec trop de levain. J'aimerais donc l'avis d'un pro dans ce domaine. Fée des champs, j'ai cru lire que tu sais y faire.

tiens, tant qu'on y est, quelles sont vos techniques de pétrissage de pâte?

Merci!

Bonsoir Damien,
Je ne suis pas une pro mais je fais mon pain au levain, pour le goût et pour la digestion qui est meilleure.
C'est vrai que je jette régulièrement du levain quand je vois qu'il y en a trop par rapport à ce que j'ai besoin.
Les rafraichis pour conserver le levain, je les fais avec 1 c à s de farine T65 et 1 c à s d'eau de source, 2 fois par semaine.
Le rafraichi en vue de faire du pain, je double la dose = 2 càs farine T 65/2 càs d'eau auquel j'ajoute le même poids de levain.
Le lendemain, je fais le pain avec ce levain qui "bulle" mais je rajoute quand même de la levure sèche (pour une mie moins compacte, plus aérée) = 1/2 de la recette.
pour le pétrissage tu peux regarder les vidéos de ce site peut être cela peut t'aider parce que c'est très difficile d'expliquer le pétrissage.
http://lepetitboulanger.com/index.htm
à la fin du pétrissage, j'étale la pâte et je replis les coins, je recommence plusieurs fois ce façonnage puis je laisse reposer une dernière fois pour la levée avant d'enfourner.
Bon pain, Damien

Merci Fée des champs. Le fait de devoir jeter me gêne un peu. Je vois que tu confirmes. C'est la raison pour laquelle j'avais abandonné précédemment. Je vais tout de même y réfléchir.
Merci pour tes bons conseils.

Hello! Petite question concernant le pétrissage manuel. Y a t-il des adeptes?
Je rencontrais un soucis avec mon pain (mie friable). Je le pétrissais 20 minutes. Un boulanger m'a dit que le pétrissage manuel nécessite 45 minutes. J'ai essayé et c'est vrai que la pâte a un autre aspect et la mie n'est plus friable.

Par contre en me baladant sur certains forums traitant du sujet, beaucoup ne pétrissent qu'une dizaine de minutes.
Ici, c'est même 5:
http://aux-fours-a-pain.aceboard.fr/20063-2282-11642-0-video-pate-pain-petrissage.htm

J'aimerais votre avis. La personne qui m'a conseillé est sérieuse et connaît son métier mais nul part on ne parle d'un temps de pétrissage de 45 minutes. Comment font les autres pour avoir un pain correct alors?

Merci